Una vida metida en cocina.

Koke Trigo nació en A Coruña en 1979 y creció muy cerca de la barra, la cocina y el comedor. Su familia estuvo vinculada durante años a la hostelería coruñesa y ese contexto aparece una y otra vez cuando se habla de su recorrido.

Las piezas publicadas sobre A Espiga recuerdan que sus abuelos llevaron una casa de comidas y el Bar Trigo en la calle Galera, frente a La Bombilla. Antes de abrir una casa propia, ya había una memoria de negocio, servicio y ciudad alrededor de su apellido.

A Espiga abrió el 21 de diciembre de 2021 junto a Cristina de Lima, ya en la salida de la pandemia. El proyecto nació con voluntad de ser una casa pequeña, personal y muy viva, en la que la cocina abierta y el trato cercano formasen parte de la experiencia.

Guías y perfiles coinciden en las mismas claves: cocina de mercado, producto local, cambios según el género del día y una manera de trabajar que evita el congelador y los automatismos. Más que una carta inmóvil, hay una cocina en movimiento.